Сыроежки

Сыроежки

Видов сыроежек очень много, и в лесу они растут с лета до поздней осени. Едкая сыроежка является ядовитым грибом. Из многих видов сыроежек при правильной обработке можно приготовить ценные заготовки. Если вы точно не уверены в том, что за вид гриба находится перед вами, лучше оставьте его в лесу.

Использование: хорошие съедобные грибы. С сыроежек снимается «кожица» со шляпки, а у старых грибов также обрезаются лепестки под шляпкой. Грибы быстро ополаскивают. Молодые сыроежки нарезаются на половинки, а старые – на кусочки поменьше.
Отваренные и соленые грибы употребляются в грибных соусах, салатах и тушеных блюдах с овощами. Однако некоторые виды сыроежек не нужно отваривать. В любом случае необходимо хорошо разбираться в грибах, чтобы не ошибиться при их сборе.

Хранение: хранить в соленом виде, заквашивать, молодые грибы маринуются. Из сыроежки пищевой можно готовить грибную эссенцию, грибное масло.